Наследството на пекарната в Джаксънвил: от A&P до съвременните тенденции

Наследството на пекарната в Джаксънвил: от A&P до съвременните тенденции

В оживената кулинарна сцена на Джаксънвил, Флорида, богато наследство от печенето се е вплело в тъканта на местната търговия. Голяма част от тази история може да бъде проследена назад до A&P Food Stores, които започват като Gilman & Company в Ню Йорк през 1859 г. До 1930 г. A&P се отличава като най-големият търговец на дребно в света, разполагайки с над 16 000 магазина и 2,9 милиарда долара годишни продажби. Югоизточният му щаб, установен в Джаксънвил, включваше пекарна, завод за печене на кафе за Eight O’Clock Coffee и много други, всички готови да обслужват нарастваща клиентска база. Пекарната, завършена през 1932 г., беше чудо на времето си, проектирана да бъде огнеупорна с ефективни възможности за транспортиране благодарение на достъпа си до железопътната линия на Атлантическото крайбрежие. Въпреки това, тъй като конкуренцията се засили след Втората световна война, упадъкът на A&P стана неизбежен, като пекарната в Джаксънвил беше затворена около 1977 г. и дейността й беше прекратена изцяло до 2015 г., след два фалита през 2010 г. и 2015 г. Сайтът в крайна сметка беше трансформиран в модерно фризерно съоръжение от Beaver Street Fisheries, отбелязвайки края на една ера в местния история на печене. Джаксън съобщава, че наследството на пекарните на едро продължава да процъфтява, дори когато търговският пейзаж се променя.

Пекарското наследство на Джаксънвил не се ограничава до A&P. Друго име, което се откроява, е Ambrosia Cake Bakeries Corporation, създадена през 1925 г. Първоначално част от E.L. Green’s Sunshine Potato Chip Company до 1928 г. се е превърнала в специализирана в пресни сладкиши под ръководството на Ърл П. Колби. Тортите на Амброзия се продаваха под различни марки и се славеха със своята свежест, въпреки че изискваха внимателно боравене поради нетрайния им характер. С разширяване на други пазари в Грийнсбъро, Северна Каролина и Бирмингам, Алабама, придобиването на Ambrosia от Interstate Bakeries Corporation през 1954 г. помогна на компанията да достигне 1,5 милиона долара годишни продажби. С разрастването на IBC обаче първоначалното съоръжение за пекарна остаряло и до 1956 г. било преназначено за други цели.

От американски пекарни до марки за хостеси

Разказът за печенето в Джаксънвил включва и американските пекарни, създадени през 1910 г. след сливането на три компании. Тази пекарна оживява в началото на 20-те години на миналия век с марката Merita Bread. Тя процъфтява, докато не бъде придобита от IBC Holdings през 1988 г., която модернизира операциите с най-модерно съоръжение през 1994 г., произвеждайки забележителните 168 хляба на минута. За съжаление по-голямата част от оригиналната пекарна беше разрушена през 1999 г., оставяйки след себе си само спомени, докато по-нови индустриални употреби заеха нейното място. IBC по-късно се преименува на Hostess Brands през 2009 г., но се изправи пред сътресения, довели до затварянето му през 2012 г. Уикипедия очертава, че работната сила от 128 служители в съоръжението в Северен Джаксънвил е сред засегнатите от този катаклизъм в индустрията. Въпреки сътресенията от последното десетилетие, остава искрица надежда с Flowers Foods, които обявиха планове за придобиване на марките хляб на Hostess през 2013 г.

Winn-Dixie също играе важна роля в разказа за печенето на Джаксънвил. Пекарната Dixie Darlings започва през 1931 г. и остава под знамето на Winn-Dixie, отразявайки еволюцията на бакалията и печенето в района. До 1955 г., когато Winn-Dixie процъфтява, пекарната обслужва общността, докато не затвори в средата на 80-те години. В момента сайтът остава празен, активно обявен за продажба, но въпреки това наследството му отеква в общности, които все още ценят местните печени изделия.

Развиваща се индустрия

Докато местният пазар се ориентира в своите исторически корени, глобалната пекарна индустрия преживява ренесанс. Според Храна Инфотех, сегментът обхваща всичко - от хляб и сладкиши до бисквити и сладкиши. Предвижда се глобалният пазар на хлебни изделия да нарасне значително, с прогнозен пазарен размер от 731,69 милиарда щатски долара до 2032 г. Потребителите все повече се насочват към по-здравословни, съобразени с храненето опции, което насърчава иновациите в продуктовите предложения. С променящите се диетични навици и предпочитания, насочващи вниманието към безглутенови и органични продукти, сцената е готова за жизнено бъдеще, в което местните и глобалните влияния се смесват безпроблемно.

В Джаксънвил, докато размишляваме върху наследството от миналото на пекарните, можем да останем оптимисти. Историята на печенето в града е положила основата, насърчавайки възобновената оценка за качествените печени продукти, които отговарят на съвременните разнообразни вкусове. И така, докато древните пещи на A&P и Ambrosia може да са изстинали, духът на печенето в Джаксънвил остава жив и здрав, вдъхновявайки както носталгия, така и иновации в тази ароматна общност.