Jacksonville's Bakery Legacy: Od A&P k moderním trendům

Jacksonville's Bakery Legacy: Od A&P k moderním trendům

Na rušné gastronomické scéně v Jacksonville na Floridě se bohaté dědictví pečení vetkalo do struktury místního obchodu. Velkou část této historie lze vysledovat zpět k A&P Food Stores, která začala jako Gilman & Company v New Yorku v roce 1859. Do roku 1930 se A&P vyznamenala jako největší světový maloobchodník, který se může pochlubit více než 16 000 obchody a ročním obratem 2,9 miliardy dolarů. Její jihovýchodní ústředí se sídlem v Jacksonville obsahovalo pekárnu, pražírnu kávy pro Eight O’Clock Coffee a další, vše připraveno uspokojit rostoucí zákaznickou základnu. Pekárna, dokončená v roce 1932, byla zázrakem své doby, byla navržena tak, aby byla ohnivzdorná s efektivními přepravními schopnostmi díky svému přístupu na vlečku Atlantic Coast Line Railroad. Jak se však po druhé světové válce zintenzivnila konkurence, úpadek A&P se stal nevyhnutelným, pekárna v Jacksonville byla uzavřena kolem roku 1977 a její provoz se zcela zastavil do roku 2015, po dvou bankrotech v letech 2010 a 2015. Místo bylo nakonec přeměněno na moderní mrazírenské zařízení Beaver Street Fisheries, což poznamenalo historii místního pečení. Jaxson uvádí, že dědictví velkoobchodního pečení nadále vzkvétá, i když se obchodní prostředí posouvá.

Pekařské dědictví Jacksonville není omezeno na A&P. Dalším jménem, ​​které vyniká, je Ambrosia Cake Bakeries Corporation, založená v roce 1925. Zpočátku součást E.L. Green’s Sunshine Potato Chip Company se do roku 1928 pod vedením Earla P. Colbyho přeorientovala na specializaci na čerstvé koláče. Dorty Ambrosia se prodávaly pod různými značkami a byly oslavovány pro svou čerstvost, i když vyžadovaly pečlivé zacházení kvůli jejich povaze, která se rychle kazí. S expanzí na další trhy v Greensboro v Severní Karolíně a Birminghamu v Alabamě pomohla akvizice Ambrosia společností Interstate Bakeries Corporation v roce 1954 společnosti dosáhnout ročního obratu 1,5 milionu USD. Jak však IBC rostla, původní pekárna zastarala a v roce 1956 byla přeměněna pro jiné účely.

Od amerických pekáren po značky hostess

Vyprávění o pečení v Jacksonville zahrnuje také American Bakeries, založené v roce 1910 po sloučení tří společností. Tato pekárna ožila na počátku 20. let 20. století značkou Merita Bread. Dařilo se jí, dokud ji v roce 1988 nezískala společnost IBC Holdings, která v roce 1994 zmodernizovala provoz s nejmodernějším zařízením a vyrobila pozoruhodných 168 bochníků chleba za minutu. Bohužel většina původní pekárny byla v roce 1999 zbořena a zůstaly po ní jen vzpomínky, zatímco její místo zaujala novější průmyslová využití. IBC se později v roce 2009 přejmenovala na Hostess Brands, ale v roce 2012 čelila zmatkům vedoucím k jejímu uzavření. Wikipedie uvádí, že pracovní síla 128 zaměstnanců v továrně North Jacksonville byla mezi těmi, kterých se tento průmyslový otřes dotkl. Navzdory nepokojům v minulém desetiletí zůstává záblesk naděje, když společnost Flowers Foods oznámila plány na získání značek chleba Hostess v roce 2013.

Winn-Dixie také hraje významnou roli v Jacksonvilleově vyprávění o pečení. Pekárna Dixie Darlings začala v roce 1931 a zůstala pod hlavičkou Winn-Dixie, což odráží vývoj obchodu s potravinami a pečení v této oblasti. V roce 1955, kdy Winn-Dixie vzkvétal, pekárna sloužila komunitě, dokud nebyla v polovině 80. let uzavřena. V současné době je stránka prázdná, aktivně zařazena k prodeji, ale její odkaz se odráží v komunitách, které si stále váží místního pečiva.

Rostoucí průmysl

S tím, jak místní trh proplouvá svými historickými kořeny, zažívá globální pekařský průmysl renesanci. Podle Food Infotech, segment zahrnuje vše od chleba a koláčů po sušenky a pečivo. Očekává se, že celosvětový trh s pekařskými výrobky výrazně poroste, s předpovědí velikostí trhu 731,69 miliard USD do roku 2032. Spotřebitelé se stále více přiklánějí ke zdravějším možnostem s ohledem na výživu, což podporuje inovace v nabídce produktů. Díky měnícím se stravovacím návykům a preferencím, které se zaměřují na bezlepkové a organické produkty, je připravena živá budoucnost, kde se místní a globální vlivy hladce prolínají.

Když v Jacksonville uvažujeme o dědictví minulých pekáren, můžeme zůstat optimističtí. Historie pečení ve městě položila základy a podpořila obnovené ocenění kvalitních pečených výrobků, které uspokojují dnešní rozmanité chutě. Takže zatímco starověké pece A&P a Ambrosia možná vychladly, duch pečení v Jacksonville zůstává živý a zdravý a inspiruje nostalgii i inovace v této chutné komunitě.