Jacksonville's Bakery Legacy: From A&P to Modern Trends

Jacksonville's Bakery Legacy: From A&P to Modern Trends

Florida osariigi Jacksonville'i elavas toidumaastikul on kohaliku kaubanduse kangasse kootud rikkalik küpsetamise pärand. Suur osa sellest ajaloost pärineb A&P Food Stores'ist, mis sai alguse Gilman & Company nime all New Yorgis 1859. aastal. 1930. aastaks oli A&P silma paistnud maailma suurima jaemüüjana, omades üle 16 000 kaupluse ja 2,9 miljardi dollari suuruse aastakäibega. Selle kagupiirkonna peakorteris, mis asutati Jacksonville'is, oli pagariäri, Eight O'Clock Coffee kohviröstimise tehas ja palju muud, mis kõik olid valmis teenindama kasvavat kliendibaasi. 1932. aastal valminud pagaritöökoda oli oma aja ime, mis oli mõeldud tänu juurdepääsule Atlantic Coast Line Railroad vooderdisele tulekindel ja tõhusa transpordivõimalusega. Kuna aga konkurents II maailmasõja järgselt tugevnes, muutus A&P langus vältimatuks: Jacksonville'i pagariäri suleti 1977. aasta paiku ja selle tegevus lõpetati täielikult 2015. aastaks pärast kahte pankrotti aastatel 2010 ja 2015. Lõppkokkuvõttes muudeti see sait moodsaks sügavkülmikuks, mille järgi Beaver in Street muutis kalade ajaloo lõpuajaloo kaasaegseks küpsetusjaamaks. Jaxson teatab, et küpsetamise hulgimüügi pärand areneb jätkuvalt, isegi kui kaubandusmaastik muutub.

Jacksonville'i küpsetuspärand ei piirdu ainult A&P-ga. Veel torkab silma nimi Ambrosia Cake Bakeries Corporation, mis asutati 1925. Algselt kuulus E.L. Green’s Sunshine Potato Chip Company oli 1928. aastaks Earle P. Colby juhtimisel üle läinud värsketele kookidele spetsialiseerumisele. Ambrosia kooke müüdi erinevate kaubamärkide all ja tähistati nende värskuse pärast, kuigi need nõudsid nende riknemise tõttu hoolikat käsitsemist. Laienedes teistele turgudele Greensboros, Põhja-Carolinas ja Birminghamis, Alabamas, aitas Ambrosia omandamine 1954. aastal Interstate Bakeries Corporationi poolt ettevõtte aastakäibeni jõuda 1,5 miljoni dollarini. Kuid IBC kasvades vananes algne pagaritöökoda ja 1956. aastaks kasutati seda muuks otstarbeks.

Alates Ameerika pagariäridest kuni hostess Brandsini

Jacksonville'i küpsetamise narratiiv hõlmab ka Ameerika pagariäri, mis asutati 1910. aastal pärast kolme ettevõtte ühinemist. See pagariäri sai ellu 1920. aastate alguses kaubamärgiga Merita Leib. See õitses, kuni 1988. aastal omandas selle IBC Holdings, mis moderniseeris oma tegevust nüüdisaegse rajatise abil 1994. aastal, tootes märkimisväärset 168 leiba minutis. Kahjuks lammutati suurem osa algsest pagariärist 1999. aastal, jättes maha vaid mälestused, samas kui asemele tulid uuemad tööstuslikud kasutusviisid. Hiljem nimetati IBC 2009. aastal Hostess Brandsiks, kuid seisis silmitsi segadustega, mis viisid selle sulgemiseni 2012. aastal. Vikipeedia kirjeldab, et Põhja-Jacksonville'i rajatise 128 töötajast koosnev tööjõud oli üks neist, keda see tööstuse murrang mõjutas. Vaatamata viimase kümnendi segadustele püsib lootus virvendusena, sest Flowers Foods teatas plaanist omandada Hostessi leivabrändid 2013. aastal.

Winn-Dixie mängib olulist rolli ka Jacksonville'i küpsetusnarratiivis. Dixie Darlingsi pagariäri sai alguse 1931. aastal ja jäi Winn-Dixie lipu alla, peegeldades piirkonna toidukaupade ja küpsetamise arengut. Aastaks 1955, kui Winn-Dixie õitses, teenis pagariäri kogukonda kuni selle sulgemiseni 1980. aastate keskel. Praegu on sait tühi, aktiivselt müügiloendis, kuid selle pärand kajab läbi kogukondades, kes endiselt hindavad kohalikke küpsetisi.

Kasvav tööstus

Kuna kohalik turg liigub oma ajaloolistel juurtel, kogeb ülemaailmne pagaritööstus renessanssi. Vastavalt Toiduinfotehnoloogia, hõlmab segment kõike alates leivast ja kookidest ning lõpetades küpsiste ja saiakestega. Prognoositakse, et ülemaailmne pagaritoodete turg kasvab märkimisväärselt, prognoositav turu suurus 2032. aastaks on 731,69 miljardit USA dollarit. Tarbijad kalduvad üha enam tervislikumate ja toitumisteadlikumate valikute poole, mis soodustab uuendusi tootepakkumistes. Muutuvate toitumisharjumuste ja -eelistustega, mis tõstavad esile gluteenivabad ja orgaanilised tooted, on lava loodud elavaks tulevikuks, kus kohalikud ja globaalsed mõjud sulanduvad sujuvalt.

Jacksonville'is, kui me mõtiskleme mineviku pagaritöökodade pärandi üle, võime jääda optimistlikuks. Linna küpsetusajalugu on pannud aluse, soodustades uuesti hindamist kvaliteetsete küpsetiste vastu, mis vastavad tänapäeva mitmekesistele maitsetele. Ehkki A&P ja Ambrosia iidsed ahjud võisid jahtuda, püsib Jacksonville'i küpsetamise vaim elus ja hästi, inspireerides selles maitsekas kogukonnas nii nostalgiat kui ka uuendusi.