Jacksonville's Bakery Legacy: A&P-től a modern trendekig

Jacksonville's Bakery Legacy: A&P-től a modern trendekig

A floridai Jacksonville nyüzsgő ételvilágában a sütés gazdag öröksége szőtte be magát a helyi kereskedelem szövetébe. A történelem nagy része az A&P Food Stores-ra vezethető vissza, amely Gilman & Company néven indult New Yorkban 1859-ben. 1930-ra az A&P a világ legnagyobb kiskereskedőjeként tüntette ki magát, több mint 16 000 üzlettel és 2,9 milliárd dolláros éves árbevétellel büszkélkedhet. A Jacksonville-ben létrehozott délkeleti központban pékség, Eight O'Clock Coffee kávépörkölő üzem és sok más található, amelyek a növekvő ügyfélkör kiszolgálására készültek. Az 1932-ben elkészült pékség korának csodája volt, tűzállónak és hatékony szállítási lehetőségnek köszönhetően, köszönhetően az Atlantic Coast Line Railroad iparvágányhoz való hozzáférésének. A második világháború utáni verseny fokozódásával azonban elkerülhetetlenné vált az A&P hanyatlása: a jacksonville-i pékség 1977 körül bezárt, működése pedig 2015-re teljesen leállt, miután 2010-ben és 2015-ben két csődöt követtek el. A helyszínt végül a Fishies an Street-i korszak modern fagyasztólécévé alakították át. A Jaxson beszámol arról, hogy a nagykereskedelmi sütés öröksége továbbra is virágzik, még akkor is, ha a kereskedelmi környezet megváltozik.

Jacksonville sütőipari hagyománya nem korlátozódik az A&P-re. Egy másik kiemelkedő név az Ambrosia Cake Bakeries Corporation, amelyet 1925-ben alapítottak. Kezdetben az E.L. A Green’s Sunshine Potato Chip Company 1928-ra Earle P. Colby vezetésével friss süteményekre szakosodott. Az Ambrosia tortáit különféle márkanevek alatt árulták, és frissességük miatt ünnepelték őket, bár romlandó jellegük miatt gondos kezelést igényeltek. Az észak-karolinai Greensboróban és az alabamai birminghami piacokon való terjeszkedéssel az Ambrosia 1954-es Interstate Bakeries Corporation általi felvásárlásával a vállalat elérte az 1,5 millió dolláros éves árbevételt. Az IBC növekedésével azonban az eredeti pékség elavulttá vált, és 1956-ra más célra használták fel.

Az amerikai pékségektől a Hostess Brandsig

A jacksonville-i sütés narratívájába beletartozik az American Bakeries is, amelyet 1910-ben alapítottak három cég egyesülése után. Ez a pékség az 1920-as évek elején kelt életre a Merita Bread márkával. Egészen addig virágzott, amíg 1988-ban fel nem vásárolta az IBC Holdings, amely 1994-ben korszerű létesítményekkel korszerűsítette működését, és percenként 168 vekni kenyeret állított elő. Sajnos az eredeti pékség nagy részét 1999-ben lebontották, csak emlékeket hagyva maga után, miközben újabb ipari felhasználások vették át a helyét. Az IBC később 2009-ben Hostess Brands néven átkeresztelődött, de zűrzavarral kellett szembenéznie, ami 2012-ben leállította. Wikipédia felvázolja, hogy a North Jacksonville-i létesítmény 128 alkalmazottja volt azok között, akiket ez az iparági felfordulás érintett. Az elmúlt évtized zűrzavara ellenére továbbra is felcsillan a remény, mivel a Flowers Foods bejelentette, hogy 2013-ban felvásárolja a Hostess kenyérmárkáit.

Winn-Dixie is jelentős szerepet játszik Jacksonville sütési narratívájában. A Dixie Darlings Bakery 1931-ben indult, és a Winn-Dixie zászlaja alatt maradt, tükrözve az élelmiszerbolt és a sütőipar fejlődését a környéken. 1955-re, amikor a Winn-Dixie virágzott, a pékség a 80-as évek közepéig bezárásáig szolgálta a közösséget. Jelenleg az oldal üresen áll, aktívan szerepel az eladási listákon, ennek ellenére öröksége visszhangzik azokon a közösségeken, amelyek még mindig ápolják a helyi pékárut.

Egy növekvő iparág

Ahogy a helyi piac eligazodik történelmi gyökerei között, a globális sütőipar reneszánszát éli. Szerint Food Infotech, a szegmens a kenyértől és süteménytől a sütikig és süteményekig mindent felölel. A pékáruk globális piaca az előrejelzések szerint jelentősen növekedni fog, 2032-re az előrejelzések szerint a piac mérete 731,69 milliárd USD lesz. A fogyasztók egyre inkább az egészségesebb, táplálkozástudatosabb lehetőségek felé hajlanak, ami ösztönzi a termékkínálat innovációját. A változó étkezési szokások és preferenciák a gluténmentes és biotermékek előtérbe helyezésével készen állnak egy élénk jövő előtt, ahol a helyi és a globális hatások zökkenőmentesen keverednek.

Jacksonville-ben, miközben a pékségek múltjának örökségére gondolunk, optimisták maradhatunk. A város sütés-története megalapozta, elősegítve a minőségi pékáruk iránti újbóli megbecsülést, amely megfelel a mai változatos ízlésnek. Tehát bár az A&P és az Ambrosia ősi kemencéi kihűlhettek, a jacksonville-i sütés szelleme továbbra is él és virul, nosztalgiát és innovációt inspirál ebben az ízletes közösségben.