Džeksonvilio kepyklos palikimas: nuo A&P iki šiuolaikinių tendencijų

Džeksonvilio kepyklos palikimas: nuo A&P iki šiuolaikinių tendencijų

Šurmuliuojančioje Džeksonvilio (Florida) maisto scenoje turtingas kepinių palikimas įsipynė į vietinės prekybos audinį. Didžiąją šios istorijos dalį galima atsekti iki „A&P Food Stores“, kurios 1859 m. Niujorke pradėjo veikti kaip „Gilman & Company“. Iki 1930 m. A&P pasižymėjo kaip didžiausia mažmeninė prekyba pasaulyje, turinti daugiau nei 16 000 parduotuvių ir 2,9 mlrd. USD metiniai pardavimai. Jos pietryčių būstinėje, įkurtoje Džeksonvilyje, buvo kepykla, kavos skrudinimo gamykla „Eight O'Clock Coffee“ ir kt. Kepykla, baigta 1932 m., buvo savo laiko stebuklas, sukurta taip, kad ji būtų atspari ugniai ir veiksmingai gabenama dėl prieigos prie Atlanto pakrantės linijos geležinkelio atšakos. Tačiau konkurencijai sustiprėjus po Antrojo pasaulinio karo, A&P nuosmukis tapo neišvengiamas: Džeksonvilio kepyklėlė buvo uždaryta apie 1977 m., o jos veikla visiškai nutrūko iki 2015 m., po dviejų bankrotų 2010 m. ir 2015 m. Beaver Street galiausiai buvo paversta moderniu šaldikliu, pasibaigusį Fisheries anver Street. Jaxsonas praneša, kad didmeninių kepinių palikimas ir toliau klesti, net ir keičiantis komercinei aplinkai.

Džeksonvilio kepimo paveldas neapsiriboja A&P. Kitas išsiskiriantis pavadinimas – Ambrosia Cake Bakeries Corporation, įkurta 1925 metais. Iš pradžių priklausė E.L. Green’s Sunshine Potato Chip Company 1928 m., vadovaujama Earle P. Colby, pradėjo specializuotis šviežių pyragų gamyboje. „Ambrosia“ pyragaičiai buvo parduodami įvairiais prekių pavadinimais ir buvo švenčiami dėl savo šviežumo, tačiau dėl jų greitai gendančio pobūdžio juos reikėjo atsargiai tvarkyti. Plečiantis į kitas rinkas Grinsbore, Šiaurės Karolinoje ir Birmingeme, Alabamos valstijoje, 1954 m. Interstate Bakeries Corporation įsigijus „Ambrosia“, bendrovei pavyko pasiekti 1,5 mln. USD metinius pardavimus. Tačiau IBC augant pirminė kepyklėlė paseno, o 1956 m. ji buvo panaudota kitoms reikmėms.

Nuo Amerikos kepyklų iki šeimininkų prekių ženklų

Į kepinių Džeksonvilyje pasakojimą taip pat įtrauktos Amerikos kepyklos, įsteigtos 1910 m., susijungus trims įmonėms. Ši kepykla atgijo XX a. 20-ųjų pradžioje su prekės ženklu Merita Bread. Ji klestėjo, kol 1988 m. ją įsigijo IBC Holdings, kuri 1994 m. modernizavo veiklą su modernia įranga, gaminančia nepaprastus 168 kepalus duonos per minutę. Deja, didžioji dalis originalios kepyklos buvo nugriauta 1999 m., paliekant tik prisiminimus, o jos vietą užėmė naujesni pramoniniai tikslai. Vėliau IBC 2009 m. pervadintas į šeimininkų prekės ženklą, tačiau susidūrė su neramumais, dėl kurių 2012 m. Vikipedija nurodo, kad 128 darbuotojai Šiaurės Džeksonvilio objekte buvo tarp tų, kurie nukentėjo nuo šios pramonės perversmo. Nepaisant pastarojo dešimtmečio neramumų, vis dar mirga viltis, nes „Flowers Foods“ paskelbė apie planus įsigyti „Hostess“ duonos prekės ženklus 2013 m.

Winn-Dixie taip pat vaidina svarbų vaidmenį Džeksonvilio kepimo pasakojime. „Dixie Darlings“ kepyklėlė pradėjo veikti 1931 m. ir liko po „Winn-Dixie“ reklama, atspindinčia bakalėjos ir kepimo raidą rajone. Iki 1955 m., kai Winn-Dixie klestėjo, kepykla tarnavo bendruomenei, kol buvo uždaryta devintojo dešimtmečio viduryje. Šiuo metu svetainė lieka tuščia, aktyviai įtraukta į pardavimo sąrašą, tačiau jos palikimas aidi per bendruomenes, kurios vis dar brangina vietinius kepinius.

Auganti pramonė

Vietinei rinkai naršant savo istorines šaknis, pasaulinė kepinių pramonė išgyvena renesansą. Pagal Maisto informacijos technologija, segmentas apima viską nuo duonos ir pyragų iki sausainių ir pyragaičių. Prognozuojama, kad pasaulinė duonos gaminių rinka labai augs – iki 2032 m. rinkos dydis sieks 731,69 mlrd. USD. Vartotojai vis labiau renkasi sveikesnius, į mitybą atsakingus pasirinkimus, o tai skatina produktų pasiūlos naujoves. Keičiantis mitybos įpročiams ir pirmenybėms, atkreipiant dėmesį į be glitimo ir ekologiškus produktus, paruoštas etapas gyvybingai ateičiai, kurioje vietinė ir pasaulinė įtaka sklandžiai susimaišys.

Džeksonvilyje, apmąstydami praeitį duonos kepyklų palikimą, galime išlikti optimistiški. Miesto kepinių istorija padėjo pamatus, skatinančius iš naujo vertinti kokybiškus kepinius, atitinkančius įvairius šiandienos skonius. Taigi, nors senovinės A&P ir Ambrosia krosnys galėjo atšalti, kepimo dvasia Džeksonvilyje išlieka gyva, įkvepianti ir nostalgijos, ir naujovių šioje kvapnioje bendruomenėje.