Jacksonville's Bakery Legacy: Od A&P k moderným trendom

Jacksonville's Bakery Legacy: Od A&P k moderným trendom

Na rušnej potravinovej scéne v Jacksonville na Floride sa bohaté dedičstvo pečenia votklo do štruktúry miestneho obchodu. Veľkú časť tejto histórie možno vysledovať späť do A&P Food Stores, ktorá začala ako Gilman & Company v New Yorku v roku 1859. Do roku 1930 sa A&P vyznamenala ako najväčší maloobchodný predajca na svete, ktorý sa môže pochváliť viac ako 16 000 obchodmi a ročným obratom 2,9 miliardy dolárov. V jej juhovýchodnej centrále so sídlom v Jacksonville sa nachádzala pekáreň, pražiareň kávy pre Eight O’Clock Coffee a ďalšie, všetko pripravené na uspokojovanie rastúcej zákazníckej základne. Pekáreň, dokončená v roku 1932, bola zázrakom svojej doby, bola navrhnutá tak, aby bola ohňovzdorná s efektívnymi prepravnými schopnosťami vďaka prístupu k železničnej vlečke Atlantic Coast Line. Keď sa však po druhej svetovej vojne zintenzívnila konkurencia, úpadok spoločnosti A&P sa stal nevyhnutným, pričom pekáreň v Jacksonville zanikla okolo roku 1977 a jej prevádzka sa úplne zastavila do roku 2015 po dvoch bankrotoch v rokoch 2010 a 2015. Miesto bolo nakoniec premenené na moderné mraziarenské zariadenie od Beaver Street Fisheries v ére miestneho pečenia. Jaxson uvádza, že dedičstvo veľkoobchodného pečenia naďalej prekvitá, aj keď sa komerčná sféra mení.

Pekárske dedičstvo Jacksonville sa neobmedzuje len na A&P. Ďalším názvom, ktorý vyniká, je Ambrosia Cake Bakeries Corporation, založená v roku 1925. Pôvodne súčasť E.L. Green’s Sunshine Potato Chip Company sa do roku 1928 pod vedením Earla P. Colbyho preorientovala na špecializáciu na čerstvé koláče. Torty Ambrosia sa predávali pod rôznymi obchodnými názvami a boli oslavované pre svoju čerstvosť, hoci si vyžadovali opatrné zaobchádzanie kvôli ich povahe podliehajúcej skaze. S expanziou na ďalšie trhy v Greensboro, Severná Karolína a Birmingham, Alabama, akvizícia Ambrosia spoločnosťou Interstate Bakeries Corporation v roku 1954 pomohla spoločnosti dosiahnuť ročný obrat 1,5 milióna dolárov. Ako sa však IBC rozrastalo, pôvodné zariadenie pekárne zastaralo a do roku 1956 bolo prerobené na iné účely.

Od amerických pekární až po značky hostess

Príbeh pečenia v Jacksonville zahŕňa aj American Bakeries, založené v roku 1910 po zlúčení troch spoločností. Táto pekáreň ožila začiatkom 20. rokov 20. storočia značkou Merita Bread. Darilo sa mu, až kým ho v roku 1988 nezískala spoločnosť IBC Holdings, ktorá v roku 1994 zmodernizovala prevádzky s najmodernejším zariadením a vyprodukovala pozoruhodných 168 bochníkov chleba za minútu. Bohužiaľ, väčšina pôvodnej pekárne bola zbúraná v roku 1999 a zostali po nej len spomienky, kým ju nahradili novšie priemyselné využitie. IBC sa neskôr v roku 2009 premenovala na Hostess Brands, ale v roku 2012 čelila nepokojom vedúcim k jej odstaveniu. Wikipedia uvádza, že pracovná sila 128 zamestnancov v závode v North Jacksonville bola medzi tými, ktorých sa tento priemyselný prevrat dotkol. Napriek nepokojom v poslednom desaťročí stále existuje záblesk nádeje, keď spoločnosť Flowers Foods oznámila plány na získanie značiek chleba Hostess v roku 2013.

Winn-Dixie tiež hrá významnú úlohu v príbehu o pečení v Jacksonville. Pekáreň Dixie Darlings začala v roku 1931 a zostala pod hlavičkou Winn-Dixie, čo odráža vývoj obchodu s potravinami a pečenia v tejto oblasti. V roku 1955, keď Winn-Dixie prekvital, pekáreň slúžila komunite až do jej zatvorenia v polovici 80. rokov. V súčasnosti je stránka prázdna, aktívne uvedená na predaj, no jej dedičstvo sa odráža v komunitách, ktoré si stále vážia miestne pečivo.

Rastúci priemysel

Keďže miestny trh prechádza svojimi historickými koreňmi, svetový pekársky priemysel zažíva renesanciu. Podľa Food Infotech, segment zahŕňa všetko od chleba a koláčov až po sušienky a pečivo. Očakáva sa, že globálny trh s pekárskymi výrobkami výrazne porastie, pričom veľkosť trhu sa do roku 2032 odhaduje na 731,69 miliardy USD. Spotrebitelia sa čoraz viac prikláňajú k zdravším možnostiam zohľadňujúcim výživu, čo podporuje inovácie v ponuke produktov. S meniacimi sa stravovacími návykmi a preferenciami, ktoré sa zameriavajú na bezlepkové a organické produkty, je scéna pripravená na živú budúcnosť, kde sa miestne a globálne vplyvy hladko prelínajú.

V Jacksonville, keď uvažujeme o odkazoch minulých pekární, môžeme zostať optimistickí. História pečenia mesta položila základy a podporila obnovené ocenenie kvalitných pečených výrobkov, ktoré vyhovujú dnešným rozmanitým chutiam. Takže, zatiaľ čo starodávne pece A&P a Ambrosia možno vychladli, duch pečenia v Jacksonville zostáva živý a zdravý a inšpiruje nostalgiu aj inovácie v tejto príjemnej komunite.