انضم إلى ورشة عمل العجين المخمر التي يقدمها الشيف هاكمان لمحبي الخبز في منطقتك!

انضم إلى ورشة عمل العجين المخمر التي يقدمها الشيف هاكمان لمحبي الخبز في منطقتك!

يعج مشهد الطهي المحلي بالإثارة حيث يفتح مقهى ومقهى Aioli Sour Dough أبوابه لاستكشاف عملي للفن القديم لخبز العجين المخمر. في 11 نوفمبر 2025، سيقود الشيف مايكل هاكمان ورشة عمل جذابة مدتها ساعتان مصممة لتعريف المشاركين بأساسيات تقنية صنع الخبز المبهجة هذه. في بيئة شبه خاصة، سوف يكتشف الحاضرون الفروق الدقيقة الممتعة في العجين المخمر من خلال سلسلة من اثنتي عشرة خطوة أساسية، بما في ذلك الخلط والطي والتشكيل والتسجيل.

ولكن ما الذي يجعل العجين المخمر رائعًا جدًا؟ أثناء قيام الزائرين بالتعمق في الأمر، لن يتعلموا فقط آليات صنع رغيف منعش، بل سيحصلون أيضًا على نصائح عملية حول كيفية صيانة ورعاية الرغيف المبدئي الخاص بهم في المنزل. ستتضمن ورشة العمل نبيذًا مجانيًا ووجبات خفيفة، بالإضافة إلى لوح الزبدة المميز من أيولي، واللحوم المشوية محلية الصنع، والعجين المخمر الطازج - وهي متعة مثيرة من المؤكد أنها ترضي أي ذوق.

العلم وراء العجين المخمر

خبز العجين المخمر غارق في التاريخ، حيث تعود أصوله إلى 3700 قبل الميلاد على الأقل. يعتمد هذا الخبز التقليدي على تخمير الخميرة الطبيعية وبكتيريا حمض اللاكتيك، وهي عملية تثري نكهته وتطيل مدة صلاحيته. الطعم الحامض المميز هو نتيجة لحمض اللاكتيك الذي يتم إنتاجه أثناء التخمير، والذي يميز العجين المخمر عن أنواع الخبز الأخرى التي تستخدم عادة الخميرة التجارية. في الواقع، يتم الاحتفال بالعجين المخمر بسبب قوامه المطاطي، وقشرته الريفية، ونكهته المنعشة والمعقدة.

على عكس الخبز التجاري الذي يعتمد على الخميرة المزروعة، يشتمل العجين المخمر على مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تساهم في خصائصه الفريدة. كما لوحظ في يوميات عشاق الطعام لا تنتج عملية التخمير منتجات ثانوية تعزز النكهة والملمس فحسب، بل تساعد أيضًا في تحطيم المركبات مثل حمض الفيتيك، مما يجعل الوصول إلى العناصر الغذائية أسهل وأسهل في الهضم. وينتج عن ذلك رغيفًا غالبًا ما يكون أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم - وهو خبر جيد لمحبي الخبز!

تقليد حي

تاريخيًا، لعبت العجين المخمر دورًا حيويًا في العديد من عمليات اندفاع الذهب، حيث أخذ عمال المناجم مع مقبلات العجين المخمر للتأكد من أنهم يستطيعون خبز الخبز الطازج في البرية. اليوم، تشهد الحرفة انتعاشًا ذا مغزى بين الخبازين الحرفيين والطهاة المنزليين على حدٍ سواء، لا سيما وأن جائحة كوفيد-19 دفعت الكثيرين إلى البحث عن هوايات جديدة واحتضان متعة الخبز. إن صعود مجتمع العجين المخمر عبر الإنترنت يتحدث كثيرًا عن الحماس المحيط بهذه البهجة المخمرة، حيث يجمع المعجبين معًا لمشاركة النصائح والحيل والمبتدئات الفريدة الخاصة بهم - حتى في العصر الرقمي الذي يتميز بالراحة السريعة.

بينما يستعد الحاضرون للتعلم في أيولي، سيحصلون أيضًا على جزء من العجين المخمر "الأم" المحبوب للشيف هاكمان، وهو مقبلات رعاها لأكثر من عقد من الزمان - هدية حقيقية لأي شخص يتطلع إلى مواصلة رحلة العجين المخمر. لا تقتصر ورشة العمل على صنع الخبز فقط؛ إنه طريق إلى عالم تلتقي فيه التقاليد بالتقنية ويزدهر المجتمع من خلال الطعام.

ومع اقتراب يوم الخبز الوطني، لا تعد ورشة العمل بتوفير المهارات العملية فحسب، بل أيضًا بتعميق التقدير لما يمثله العجين المخمر - الحرفية والصبر وشريحة لذيذة من التاريخ. سواء كنت مبتدئًا في الخبز أو خبازًا متمرسًا وتتطلع إلى صقل مهاراتك، فمن المؤكد أن ورشة العمل هذه ستكون تجربة غنية. فلماذا لا تشارك وتكتشف بنفسك سبب استمرار هذا الخبز القديم في كونه عنصرًا أساسيًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم؟