Присъединете се към работилницата за квас на шеф Хекман за любителите на хляба във вашия район!

Присъединете се към работилницата за квас на шеф Хекман за любителите на хляба във вашия район!

Местната кулинарна сцена кипи от вълнение, тъй като Aioli Sour Dough Bakery & Café отваря врати за практическо изследване на древното изкуство за печене на квас. На 11 ноември 2025 г. главният готвач Майкъл Хекман ще води увлекателен двучасов семинар, предназначен да потопи участниците в основите на тази възхитителна техника за приготвяне на хляб. С полу-лична обстановка присъстващите ще открият приятните нюанси на закваската чрез серия от дванадесет основни стъпки, включително смесване, сгъване, оформяне и отбелязване.

Но какво прави кваса толкова завладяващ? Докато посетителите се задълбочават, те не само ще научат механиката за създаване на пикантен хляб, но и ще получат практически съвети как да поддържат и да се грижат за собственото си предястие у дома. Семинарът ще включва безплатно вино и леки закуски, включващи фирменото маслено блокче на Aioli, домашно приготвени колбаси и прясно изпечен квас – изкусително лакомство, което със сигурност ще задоволи всеки вкус.

Науката зад закваската

Хлябът с квас е пропит с история, като произходът му е проследен най-малко до 3700 г. пр.н.е. Този традиционен хляб разчита на ферментацията на естествени дрожди и млечнокисели бактерии, процес, който обогатява вкуса му и удължава срока му на годност. Отличителният кисел вкус е резултат от млечна киселина, произведена по време на ферментацията, която отличава кваса от другите хлябове, които обикновено използват търговска мая. Всъщност закваската се слави със своята дъвчаща текстура, селска коричка и вкусов профил, който е едновременно пикантен и сложен.

За разлика от търговските хлябове, които разчитат на култивирана мая, квасът включва общност от микроорганизми, които допринасят за уникалните му характеристики. Както е отбелязано в Дневникът на гастронома, процесът на ферментация не само произвежда странични продукти, които подобряват вкуса и текстурата, но също така помага при разграждането на съединения като фитинова киселина, което прави хранителните вещества по-достъпни и по-лесно смилаеми. Това води до хляб, който често е с по-нисък гликемичен индекс - добра новина за любителите на хляба!

Жива традиция

В исторически план квасът е играл жизненоважна роля в различни златни трески, като миньорите са вземали със себе си предястия, за да са сигурни, че могат да пекат пресен хляб в дивата природа. Днес занаятът преживява значимо възраждане както сред занаятчийските пекари, така и сред домашните готвачи, особено след като пандемията от COVID-19 накара мнозина да търсят нови хобита и да прегърнат радостта от печенето. Възходът на общността на закваската онлайн говори красноречиво за ентусиазма около тази ферментирала наслада, обединявайки феновете, за да споделят съвети, трикове и свои собствени уникални предястия – дори в дигиталната ера на бързото удобство.

Докато присъстващите се подготвят да учат в Aioli, те също ще получат част от любимото Sourdough „Mother“ на шеф Хекман, предястие, което той е подхранвал повече от десетилетие – истински подарък за всеки, който иска да продължи своето пътуване с квас. Семинарът не е само за правене на хляб; това е път към свят, в който традицията среща техниката и общността процъфтява чрез храната.

С наближаването на Националния ден на хляба семинарът обещава не само да предостави практически умения, но и да задълбочи оценката за това, което представлява закваската – майсторство, търпение и вкусна част от историята. Независимо дали сте начинаещ в производството на хляб или опитен пекар, който иска да усъвършенства уменията си, този семинар със сигурност ще бъде обогатяващо изживяване. Така че защо не участвате и не откриете сами защо този вековен хляб продължава да бъде обичана основна храна по света?