Zúčastněte se workshopu šéfkuchaře Hackmana pro milovníky chleba ve vaší oblasti!

Zúčastněte se workshopu šéfkuchaře Hackmana pro milovníky chleba ve vaší oblasti!

Místní kulinářská scéna bzučí vzrušením, když Aioli Sour Dough Bakery & Café otevírá své brány pro praktický průzkum starověkého umění kváskového pečení. 11. listopadu 2025 povede šéfkuchař Michael Hackman poutavý dvouhodinový workshop, jehož cílem je ponořit účastníky do základů této nádherné techniky pečení chleba. V polosoukromém prostředí účastníci objeví příjemné nuance kynutého těsta prostřednictvím série dvanácti základních kroků, včetně míchání, skládání, tvarování a bodování.

Čím to ale je, že je kynuté těsto tak fascinující? Když se návštěvníci zakousnou dovnitř, naučí se nejen mechaniku vytváření kyselého bochníku, ale také získají praktické rady, jak doma udržovat a pečovat o svůj vlastní startér. Součástí workshopu bude bezplatné víno a lehké občerstvení s typickým máslovým barem Aioli, domácím uzeninami a čerstvě upečeným kynutým těstem – dráždivá pochoutka, která jistě potěší všechny mlsné jazýčky.

The Science Behind Sourdough

Kváskový chléb je ponořen do historie, jeho původ sahá až do roku 3700 před naším letopočtem. Tento tradiční chléb je založen na fermentaci přirozeně se vyskytujících kvasinek a bakterií mléčného kvašení, což je proces, který obohacuje jeho chuť a prodlužuje jeho trvanlivost. Výrazná kyselá chuť je výsledkem kyseliny mléčné produkované během fermentace, která kvásek odlišuje od ostatních chlebů, které typicky využívají komerční kvasnice. Ve skutečnosti je kynuté těsto oslavováno pro svou žvýkací texturu, rustikální kůrku a chuťový profil, který je kyselý a komplexní.

Na rozdíl od komerčních chlebů, které se spoléhají na kultivované kvasnice, kvásek zahrnuje společenství mikroorganismů, které přispívají k jeho jedinečným vlastnostem. Jak je uvedeno v The Foodie Diary Fermentační proces nejen produkuje vedlejší produkty, které zvýrazňují chuť a texturu, ale také pomáhá při rozkladu sloučenin, jako je kyselina fytová, čímž jsou živiny dostupnější a snadněji stravitelné. Výsledkem je bochník, který má často nižší glykemický index – dobrá zpráva pro milovníky chleba!

Živá tradice

Historicky hrálo kvásek zásadní roli v různých zlatých horečkách, přičemž horníci si s sebou brali předkrmy z kvásku, aby si zajistili, že budou moci upéct čerstvý chléb ve volné přírodě. Dnes toto řemeslo zažívá smysluplné oživení mezi řemeslnými pekaři i domácími kuchaři, zejména proto, že pandemie COVID-19 vedla mnohé k hledání nových koníčků a k radosti z pečení. Vzestup online komunity kynutého těsta vypovídá o nadšení, které obklopuje toto kvašené potěšení, protože svádí fanoušky, aby sdíleli tipy, triky a své vlastní jedinečné startéry – a to i v digitálním věku rychlého pohodlí.

Když se účastníci připravují na učení v Aioli, dostanou také část milované „Matky“ šéfkuchaře Hackmana, předkrm, o který se staral více než deset let – skutečný dárek pro každého, kdo chce ve své kváskové cestě pokračovat. Workshop není jen o výrobě chleba; je to cesta do světa, kde se tradice setkává s technikou a komunita vzkvétá prostřednictvím jídla.

Jak se blíží Národní den chleba, workshop slibuje nejen poskytnout praktické dovednosti, ale také prohloubit ocenění toho, co kvásek představuje – řemeslo, trpělivost a lahodný kousek historie. Ať už jste chlebový nováček nebo ostřílený pekař, který chce zdokonalit své dovednosti, tento workshop bude jistě obohacujícím zážitkem. Proč se tedy nezúčastnit a nezjistit sami, proč je tento prastarý chléb i nadále oblíbeným základem po celém světě?