Deltag i Chef Hackmans surdejsworkshop for brødelskere i dit område!

Deltag i Chef Hackmans surdejsworkshop for brødelskere i dit område!

Den lokale kulinariske scene summer af spænding, da Aioli Sour Dough Bakery & Café åbner dørene for en praktisk udforskning af den ældgamle kunst at bage surdej. Den 11. november 2025 vil kokken Michael Hackman lede en engagerende to-timers workshop designet til at fordybe deltagerne i det grundlæggende i denne dejlige brødfremstillingsteknik. Med en semi-privat indstilling vil deltagerne opdage de behagelige nuancer af surdej gennem en række af tolv væsentlige trin, herunder blanding, foldning, formning og scoring.

Men hvad er det, der gør surdej så fascinerende? Efterhånden som besøgende graver sig ind, lærer de ikke kun mekanikken i at skabe et syrligt brød, men får også praktiske råd om, hvordan de vedligeholder og plejer deres egen forret derhjemme. Workshoppen vil omfatte gratis vin og lette snacks, med Aiolis signatursmørbar, hjemmelavet charcuteri og friskbagt surdej - en fristende lækkerbisken, der helt sikkert vil behage enhver smag.

Videnskaben bag surdej

Surdejsbrød er gennemsyret af historie, med dets oprindelse sporet tilbage til mindst 3700 fvt. Dette traditionelle brød er afhængig af gæringen af ​​naturligt forekommende gær- og mælkesyrebakterier, en proces, der beriger dets smag og forlænger dets holdbarhed. Den karakteristiske syrlige smag er et resultat af mælkesyre produceret under gæringen, som adskiller surdejen fra andre brød, der typisk bruger kommerciel gær. Faktisk er surdej fejret for sin seje tekstur, rustikke skorpe og en smagsprofil, der er både syrlig og kompleks.

I modsætning til kommercielle brød, der er afhængige af dyrket gær, involverer surdej et fællesskab af mikroorganismer, der bidrager til dens unikke egenskaber. Som nævnt i Foodie-dagbogen, frembringer fermenteringsprocessen ikke kun biprodukter, der forbedrer smag og tekstur, men hjælper også med at nedbryde forbindelser som fytinsyre, hvilket gør næringsstoffer mere tilgængelige og lettere at fordøje. Dette resulterer i et brød, der ofte er lavere på det glykæmiske indeks - gode nyheder for brødelskere!

En levende tradition

Historisk set har surdej spillet en afgørende rolle i forskellige guldfeber, hvor minearbejdere tager surdejsstartere med for at sikre, at de kunne bage frisk brød i naturen. I dag oplever håndværket en meningsfuld genoplivning blandt både håndværksbagere og hjemmekokke, især da COVID-19-pandemien har fået mange til at opsøge nye hobbyer og omfavne glæderne ved at bage. Fremkomsten af ​​surdejsfællesskabet online taler meget om entusiasmen omkring denne fermenterede glæde, og bringer fans sammen for at dele tips, tricks og deres egne unikke startere – selv i den digitale tidsalder med hurtig bekvemmelighed.

Mens deltagerne forbereder sig på at lære på Aioli, vil de også modtage en del af kokken Hackmans elskede surdejs "Mother", en forret, han har plejet i over et årti - en sand gave til alle, der ønsker at fortsætte deres surdejsrejse. Workshoppen handler ikke kun om at lave brød; det er en vej ind i en verden, hvor tradition møder teknik, og fællesskabet blomstrer gennem mad.

Når den nationale brøddag nærmer sig, lover workshoppen ikke kun at give praktiske færdigheder, men også at uddybe forståelsen for, hvad surdej repræsenterer – håndværk, tålmodighed og et lækkert stykke historie. Uanset om du er en brødbegynder eller en erfaren bager, der ønsker at forfine dine færdigheder, er denne workshop helt sikkert en berigende oplevelse. Så hvorfor ikke deltage og selv opdage, hvorfor dette ældgamle brød fortsætter med at være en elsket dagligvare rundt om i verden?