Nehmen Sie am Sauerteig-Workshop von Chefkoch Hackman für Brotliebhaber in Ihrer Nähe teil!

Nehmen Sie am Sauerteig-Workshop von Chefkoch Hackman für Brotliebhaber in Ihrer Nähe teil!

Die lokale kulinarische Szene ist voller Spannung, denn die Aioli Sour Dough Bakery & Café öffnet ihre Türen für eine praktische Erkundung der alten Kunst des Sauerteigbackens. Am 11. November 2025 wird Chefkoch Michael Hackman einen spannenden zweistündigen Workshop leiten, der den Teilnehmern die Grundlagen dieser wunderbaren Brotbacktechnik näher bringen soll. In einem halbprivaten Rahmen entdecken die Teilnehmer die angenehmen Nuancen des Sauerteigs durch eine Reihe von zwölf wesentlichen Schritten, darunter Mischen, Falten, Formen und Ritzen.

Doch was macht Sauerteig so faszinierend? Während die Besucher sich darauf einlassen, lernen sie nicht nur die Mechanismen der Herstellung eines würzigen Laibs kennen, sondern erhalten auch praktische Ratschläge, wie sie ihren eigenen Starter zu Hause pflegen und pflegen können. Der Workshop umfasst kostenlosen Wein und leichte Snacks, darunter Aiolis charakteristische Butterbar, hausgemachte Wurstwaren und frisch gebackenen Sauerteig – ein verlockender Leckerbissen, der jeden Gaumen erfreuen wird.

Die Wissenschaft hinter Sauerteig

Sauerteigbrot hat eine lange Geschichte, seine Ursprünge reichen bis mindestens 3700 v. Chr. zurück. Dieses traditionelle Brot basiert auf der Fermentation natürlich vorkommender Hefe und Milchsäurebakterien, ein Prozess, der seinen Geschmack bereichert und seine Haltbarkeit verlängert. Der charakteristische saure Geschmack entsteht durch die bei der Gärung entstehende Milchsäure, wodurch sich Sauerteig von anderen Broten unterscheidet, die typischerweise handelsübliche Hefe verwenden. Tatsächlich wird Sauerteig für seine zähe Konsistenz, seine rustikale Kruste und sein sowohl würziges als auch komplexes Geschmacksprofil gefeiert.

Im Gegensatz zu kommerziellen Broten, die auf kultivierter Hefe basieren, ist Sauerteig eine Gemeinschaft von Mikroorganismen involviert, die zu seinen einzigartigen Eigenschaften beitragen. Wie in erwähnt Das Feinschmecker-Tagebuch Der Fermentationsprozess erzeugt nicht nur Nebenprodukte, die den Geschmack und die Textur verbessern, sondern hilft auch beim Abbau von Verbindungen wie Phytinsäure, wodurch Nährstoffe leichter zugänglich und leichter verdaulich werden. Dies führt zu einem Laib, dessen glykämischer Index oft niedriger ist – eine gute Nachricht für Brotliebhaber!

Eine lebendige Tradition

Historisch gesehen spielte Sauerteig bei verschiedenen Goldrauschen eine wichtige Rolle, wobei Bergleute Sauerteigvorspeisen mitnahmen, um sicherzustellen, dass sie in freier Wildbahn frisches Brot backen konnten. Heute erlebt das Handwerk bei Handwerksbäckern und Hobbyköchen gleichermaßen eine bedeutende Wiederbelebung, insbesondere da die COVID-19-Pandemie viele dazu veranlasst hat, sich neue Hobbys zu suchen und die Freuden des Backens zu genießen. Der Aufstieg der Sauerteig-Community im Internet spricht Bände über die Begeisterung für diesen fermentierten Genuss, der Fans zusammenbringt, um Tipps, Tricks und ihre eigenen einzigartigen Vorspeisen auszutauschen – selbst im digitalen Zeitalter der schnellen Convenience.

Während sich die Teilnehmer auf das Lernen bei Aioli vorbereiten, erhalten sie auch eine Portion von Chefkoch Hackmans geliebter Sauerteig-„Mutter“, einer Vorspeise, die er seit über einem Jahrzehnt pflegt – ein wahres Geschenk für alle, die ihre Sauerteigreise fortsetzen möchten. Im Workshop geht es nicht nur ums Brotbacken; Es ist ein Weg in eine Welt, in der Tradition auf Technik trifft und die Gemeinschaft durch Essen gedeiht.

Während der Nationalbrottag näher rückt, verspricht der Workshop nicht nur die Vermittlung praktischer Fähigkeiten, sondern auch die Vertiefung der Wertschätzung dessen, wofür Sauerteig steht – Handwerkskunst, Geduld und ein köstliches Stück Geschichte. Egal, ob Sie ein Anfänger im Brotbacken sind oder ein erfahrener Bäcker, der seine Fähigkeiten verfeinern möchte, dieser Workshop wird mit Sicherheit eine bereichernde Erfahrung sein. Warum also nicht teilnehmen und selbst herausfinden, warum dieses uralte Brot noch immer ein beliebtes Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt ist?