Pridružite se Chef Hackmanovoj radionici kiselog tijesta za ljubitelje kruha u vašem području!

Pridružite se Chef Hackmanovoj radionici kiselog tijesta za ljubitelje kruha u vašem području!

Lokalna kulinarska scena vrvi od uzbuđenja jer Aioli Sour Dough Bakery & Café otvara svoja vrata za praktično istraživanje drevne umjetnosti pečenja kiselog tijesta. Dana 11. studenog 2025. kuhar Michael Hackman vodit će zanimljivu dvosatnu radionicu osmišljenu kako bi sudionike uronila u osnove ove divne tehnike pravljenja kruha. U poluprivatnom okruženju, polaznici će otkriti ugodne nijanse kiselog tijesta kroz niz od dvanaest osnovnih koraka, uključujući miješanje, savijanje, oblikovanje i bodovanje.

Ali što je to što kiselo tijesto čini tako fascinantnim? Dok posjetitelji udubljuju, ne samo da će naučiti mehaniku stvaranja ljute štruce, već će dobiti i praktične savjete o tome kako održavati i njegovati vlastito predjelo kod kuće. Radionica će uključivati ​​besplatno vino i lagane zalogaje, uključujući Aiolijevu prepoznatljivu pločicu s maslacem, domaće kolače i svježe pečeno kiselo tijesto - primamljivu poslasticu koja će zadovoljiti svako nepce.

Znanost iza kiselog tijesta

Kruh od kiselog tijesta prožet je poviješću, a njegovo podrijetlo seže unatrag najmanje 3700. godine prije Krista. Ovaj tradicionalni kruh temelji se na fermentaciji prirodnog kvasca i bakterija mliječne kiseline, procesu koji obogaćuje njegov okus i produljuje rok trajanja. Prepoznatljiv kiselkasti okus rezultat je mliječne kiseline proizvedene tijekom fermentacije, što kiselo tijesto izdvaja od ostalih kruhova koji obično koriste komercijalni kvasac. Zapravo, kiselo tijesto je slavljeno zbog svoje teksture za žvakanje, rustikalne korice i profila okusa koji je istovremeno ljut i složen.

Za razliku od komercijalnog kruha koji se oslanja na uzgojeni kvasac, kiselo tijesto uključuje zajednicu mikroorganizama koji pridonose njegovim jedinstvenim karakteristikama. Kao što je navedeno u Dnevnik gurmana, proces fermentacije ne samo da proizvodi nusproizvode koji poboljšavaju okus i teksturu, već također pomaže u razgradnji spojeva poput fitinske kiseline, čineći hranjive tvari dostupnijima i lakšima za probavu. To rezultira štrucom koja je često nižeg glikemijskog indeksa — dobra vijest za ljubitelje kruha!

Živa tradicija

Povijesno gledano, kiselo tijesto igralo je ključnu ulogu u raznim zlatnim groznicama, a rudari su sa sobom nosili predjela od kiselog tijesta kako bi bili sigurni da mogu ispeći svježi kruh u divljini. Danas ovaj zanat doživljava značajan preporod među vještim pekarima i domaćim kuharima, posebno jer je pandemija COVID-19 navela mnoge da potraže nove hobije i prihvate radosti pečenja. Uspon internetske zajednice za kiselo tijesto dovoljno govori o entuzijazmu koji okružuje ovaj fermentirani užitak, okupljajući obožavatelje da dijele savjete, trikove i vlastita jedinstvena predjela – čak iu digitalnom dobu brze pogodnosti.

Dok se polaznici pripremaju za učenje u Aioliju, dobit će i porciju voljenog kuhara Hackmana Sourdough "Mother", predjela koje njeguje više od desetljeća - pravi dar za svakoga tko želi nastaviti svoje putovanje kiselim tijestom. Na radionici se ne radi samo o pravljenju kruha; to je put u svijet gdje se tradicija susreće s tehnikom i zajednica cvjeta kroz hranu.

Kako se bliži Nacionalni dan kruha, radionica obećava ne samo pružanje praktičnih vještina, već i produbljivanje razumijevanja za ono što kiselo tijesto predstavlja – umijeće, strpljenje i slastan dio povijesti. Bilo da ste početnik u proizvodnji kruha ili iskusni pekar koji želi usavršiti svoje vještine, ova će radionica zasigurno biti obogaćujuće iskustvo. Pa zašto ne biste sudjelovali i sami otkrili zašto je ovaj prastari kruh i dalje omiljena glavna namirnica diljem svijeta?