Csatlakozzon Hackman séf kovászos műhelyéhez a környéken élő kenyér szerelmeseinek!

Csatlakozzon Hackman séf kovászos műhelyéhez a környéken élő kenyér szerelmeseinek!

A helyi kulináris szcéna nyüzsög az izgalomtól, ahogy az Aioli Sour Dough Bakery & Café megnyitja kapuit a kovászsütés ősi művészetének gyakorlati felfedezésére. 2025. november 11-én Michael Hackman séf lebilincselő kétórás workshopot tart, amelynek célja, hogy elmerítse a résztvevőket ennek az elragadó kenyérsütési technikának az alapjaiban. A félig privát környezetben a résztvevők tizenkét alapvető lépés sorozatán keresztül fedezhetik fel a kovász kellemes árnyalatait, beleértve a keverést, hajtogatást, formázást és pontozást.

De mi az, amitől a kovász olyan lenyűgöző? Miközben a látogatók belemélyednek, nemcsak a csípős cipó készítésének mechanikáját tanulják meg, hanem gyakorlati tanácsokat is kapnak saját előételük otthoni karbantartásához és gondozásához. A workshopon ingyenes bor és könnyű harapnivalók várják az Aioli jellegzetes vajasszeletét, házi készítésű cukrászsüteményt és frissen sült kovászt – ez a bájos csemege minden ínynek megfelel.

A tudomány a savanyú mögött

A kovászos kenyér átitatott a történelemben, eredete legalább ie 3700-ig vezethető vissza. Ez a hagyományos kenyér a természetben előforduló élesztő és tejsavbaktériumok fermentációján alapul, amely folyamat gazdagítja ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságát. A jellegzetes savanyú íz az erjesztés során keletkező tejsav eredménye, amely megkülönbözteti a kovászot a többi, jellemzően kereskedelmi élesztőt használó kenyértől. Valójában a kovászt rágós állagáért, rusztikus kérgéért és egyszerre csípős és összetett ízprofilja miatt ünneplik.

A termesztett élesztőre támaszkodó kereskedelmi kenyerekkel ellentétben a kovász olyan mikroorganizmusok közösségét foglalja magában, amelyek hozzájárulnak annak egyedi tulajdonságaihoz. Amint megjegyezték Az Élelmiszernapló, az erjesztési folyamat nemcsak olyan melléktermékeket hoz létre, amelyek javítják az ízt és az állagot, hanem segít az olyan vegyületek lebontásában is, mint a fitinsav, így a tápanyagok hozzáférhetőbbé és könnyebben emészthetővé válnak. Ennek eredményeként gyakran alacsonyabb glikémiás indexű veknit kapunk – ez jó hír a kenyér szerelmeseinek!

Élő Hagyomány

Történelmileg a kovász létfontosságú szerepet játszott a különböző aranylázban, a bányászok kovászos előételeket vittek magukkal, hogy biztosítsák a friss kenyeret a vadonban. Napjainkban a kézműves pékek és a házi szakácsok körében egyaránt jelentős újjászületés zajlik a mesterség, különösen mivel a COVID-19 világjárvány sokakat késztetett arra, hogy új hobbikat keressenek és magukévá tegyék a sütés örömeit. Az online kovászos közösség felemelkedése sokat mond az erjesztett élvezet körüli lelkesedésről, amely összehozza a rajongókat, hogy tippeket, trükköket és saját egyedi indulóikat megosszák – még a gyors kényelem digitális korszakában is.

Miközben a résztvevők az Aioliban való tanulásra készülnek, kapnak egy adagot Hackman séf szeretett kovászos „anyájából” is, amely egy több mint egy évtizede ápolt előétel – igazi ajándék mindenkinek, aki folytatni szeretné a kovászos útját. A műhely nem csak kenyérsütésről szól; ez egy út egy olyan világba, ahol a hagyomány találkozik a technikával, és a közösség virágzik az ételeken keresztül.

A nemzeti kenyérnap közeledtével a workshop azt ígéri, hogy nemcsak gyakorlati ismereteket ad, hanem elmélyíti a kovász által képviselt – kézműves tudás, türelem és egy ízletes történelemszelet – megbecsülését is. Legyen szó kezdő kenyérről vagy tapasztalt pékről, aki tökéletesíteni szeretné tudását, ez a workshop biztosan gazdagító élmény lesz. Tehát miért nem vesz részt, és fedezze fel saját maga, hogy ez az ősrégi kenyér miért továbbra is szeretett étel az egész világon?