Partecipa al seminario sulla lievitazione naturale dello chef Hackman per gli amanti del pane nella tua zona!

Partecipa al seminario sulla lievitazione naturale dello chef Hackman per gli amanti del pane nella tua zona!

La scena culinaria locale è in fermento con l'Aioli Sour Dough Bakery & Café che apre le sue porte per un'esplorazione pratica dell'antica arte della cottura a lievitazione naturale. L'11 novembre 2025, lo chef Michael Hackman condurrà un coinvolgente seminario di due ore progettato per immergere i partecipanti nei fondamenti di questa deliziosa tecnica di panificazione. In un ambiente semi-privato, i partecipanti scopriranno le piacevoli sfumature della pasta madre attraverso una serie di dodici passaggi essenziali, tra cui miscelazione, piegatura, modellatura e cordonatura.

Ma cos’è che rende il lievito naturale così affascinante? Man mano che i visitatori si immergeranno, non solo impareranno i meccanismi per creare una pagnotta piccante, ma riceveranno anche consigli pratici su come mantenere e prendersi cura del proprio antipasto a casa. Il seminario includerà vino e snack leggeri in omaggio, con la tipica barretta al burro di Aioli, salumi fatti in casa e lievito naturale appena sfornato: una delizia allettante che soddisferà sicuramente ogni palato.

La scienza dietro la pasta madre

Il pane a lievitazione naturale è ricco di storia, le cui origini risalgono almeno al 3700 a.C. Questo pane tradizionale si basa sulla fermentazione di lieviti naturali e batteri lattici, un processo che ne arricchisce il sapore e ne prolunga la durata di conservazione. Il caratteristico sapore aspro è il risultato dell'acido lattico prodotto durante la fermentazione, che distingue la pasta madre dagli altri pani che tipicamente utilizzano lievito commerciale. In effetti, la pasta madre è celebre per la sua consistenza gommosa, la crosta rustica e un profilo aromatico che è allo stesso tempo piccante e complesso.

A differenza del pane commerciale che si basa sul lievito coltivato, la pasta madre coinvolge una comunità di microrganismi che contribuiscono alle sue caratteristiche uniche. Come notato in Il diario del buongustaio, il processo di fermentazione non solo produce sottoprodotti che migliorano il sapore e la consistenza, ma aiuta anche a scomporre composti come l'acido fitico, rendendo i nutrienti più accessibili e più facili da digerire. Ciò si traduce in una pagnotta che spesso ha un indice glicemico più basso: una buona notizia per gli amanti del pane!

Una tradizione vivente

Storicamente, la pasta madre ha svolto un ruolo fondamentale in varie corse all’oro, con i minatori che portavano con sé la pasta madre per assicurarsi di poter cuocere il pane fresco in natura. Oggi, l’artigianato sta vivendo una significativa rinascita sia tra i fornai artigiani che tra i cuochi casalinghi, soprattutto perché la pandemia di COVID-19 ha portato molti a cercare nuovi hobby e ad abbracciare le gioie della panificazione. L’ascesa della comunità online della pasta madre la dice lunga sull’entusiasmo che circonda questa delizia fermentata, riunendo i fan per condividere suggerimenti, trucchi e i propri antipasti unici, anche nell’era digitale della rapida comodità.

Mentre i partecipanti si preparano a imparare all'Aioli, riceveranno anche una porzione dell'amata "madre" del lievito naturale dello chef Hackman, un antipasto che ha coltivato per oltre un decennio: un vero regalo per chiunque desideri continuare il proprio viaggio con il lievito naturale. Il laboratorio non riguarda solo la preparazione del pane; è un percorso verso un mondo in cui la tradizione incontra la tecnica e la comunità prospera attraverso il cibo.

Con l'avvicinarsi della Giornata nazionale del pane, il laboratorio promette non solo di fornire competenze pratiche, ma anche di approfondire l'apprezzamento per ciò che rappresenta il lievito naturale: abilità artigianale, pazienza e una deliziosa fetta di storia. Che tu sia un principiante del pane o un fornaio esperto che desidera affinare le proprie capacità, questo workshop sarà sicuramente un'esperienza arricchente. Allora perché non partecipare e scoprire di persona perché questo pane secolare continua ad essere un alimento base amato in tutto il mondo?