Prisijunkite prie šefo Hackmano rūgščių dirbtuvių duonos mėgėjams jūsų vietovėje!

Prisijunkite prie šefo Hackmano rūgščių dirbtuvių duonos mėgėjams jūsų vietovėje!

Vietos kulinarijos scena šurmuliuoja iš jaudulio, nes „Aioli Sour Dough Bakery & Café“ atveria duris praktiniam senoviniam raugo kepimo menui. 2025 m. lapkričio 11 d. virtuvės šefas Michaelas Hackmanas ves įtraukiantį dviejų valandų seminarą, skirtą pasinerti į šios nuostabios duonos gaminimo technikos pagrindus. Pusiau privačioje aplinkoje dalyviai atras malonius raugo niuansus atlikdami dvylika esminių veiksmų, įskaitant maišymą, lankstymą, formavimą ir balinimą.

Bet kuo raugas taip žavi? Lankytojai ne tik sužinos, kaip sukurti aštrų kepalą, bet ir gaus praktinių patarimų, kaip prižiūrėti ir prižiūrėti savo pradinuką namuose. Seminare bus nemokamas vynas ir lengvi užkandžiai su firminiu Aioli sviesto batonėliu, naminiais pyragaičiais ir šviežiai iškeptu raugu – žaviu skanėstu, kuris patiks bet kuriam gomuriui.

Mokslas už raugo

Duona su raugu yra persunkta istorija, jos kilmė siekia mažiausiai 3700 m. pr. m. e. Ši tradicinė duona remiasi natūraliai susidarančių mielių ir pieno rūgšties bakterijų fermentacija, o tai praturtina jos skonį ir prailgina galiojimo laiką. Išskirtinis rūgštus skonis atsiranda dėl fermentacijos metu susidariusios pieno rūgšties, kuri išskiria raugą iš kitų duonos gaminių, kuriuose paprastai naudojamos komercinės mielės. Tiesą sakant, raugas garsinamas dėl savo kramtomosios tekstūros, kaimiškos plutos ir aštraus ir sudėtingo skonio.

Skirtingai nuo komercinės duonos, kuri remiasi kultūrinėmis mielėmis, raugoje yra mikroorganizmų bendruomenė, kuri prisideda prie jo unikalių savybių. Kaip pažymėta Maisto dienoraštis Fermentacijos procesas ne tik gamina šalutinius produktus, kurie pagerina skonį ir tekstūrą, bet ir padeda suskaidyti junginius, tokius kaip fitino rūgštis, todėl maistinės medžiagos tampa lengviau prieinamos ir lengviau virškinamos. Taip gaunamas kepalas, kurio glikemijos indeksas dažnai būna mažesnis – tai gera žinia duonos mėgėjams!

Gyva tradicija

Istoriškai raugas vaidino labai svarbų vaidmenį įvairiose aukso karštligėse, o kalnakasiai imdavosi raugo užkandžių, kad galėtų laukinėje gamtoje kepti šviežią duoną. Šiandien šis amatas išgyvena prasmingą atgimimą tarp amatininkų kepėjų ir namų virėjų, ypač dėl COVID-19 pandemijos daugelio žmonių ieškoti naujų pomėgių ir mėgautis kepimo džiaugsmais. Kopūstų bendruomenės atsiradimas internete byloja apie entuziazmą, apimantį šį fermentuotą malonumą, suburiantį gerbėjus, kad pasidalintų patarimais, gudrybėmis ir savo unikaliais užkandžiais – net ir skaitmeniniame greito patogumo amžiuje.

Kai dalyviai ruošiasi mokytis „Aioli“, jie taip pat gaus dalį šefo Hackmano mylimos „Sourdough Mother“, pradinės, kurią jis puoselėjo daugiau nei dešimtmetį, – tikra dovana kiekvienam, norinčiam tęsti savo raugo kelionę. Seminaras yra ne tik duonos gaminimas; tai kelias į pasaulį, kuriame tradicija susitinka su technika ir bendruomenė klesti per maistą.

Artėjant Nacionalinei duonos dienai, seminaras žada ne tik įgyti praktinių įgūdžių, bet ir pagilinti dėkingumą už tai, ką reiškia raugas – meistriškumą, kantrybę ir skanų istorijos gabalėlį. Nesvarbu, ar esate duonos naujokas, ar patyręs kepėjas, norintis patobulinti savo įgūdžius, šis seminaras tikrai bus praturtinantis. Tad kodėl gi nedalyvaujant ir patiems neatradus, kodėl ši sena duona tebėra mylima visame pasaulyje?