Pievienojieties šefpavāra Hakmena rūguma darbnīcai maizes cienītājiem jūsu reģionā!

Pievienojieties šefpavāra Hakmena rūguma darbnīcai maizes cienītājiem jūsu reģionā!

Vietējā kulinārija ir satraukta, jo Aioli Sour Dough Bakery & Café atver durvis, lai praktiski izpētītu seno saldskābpiena cepšanas mākslu. 2025. gada 11. novembrī šefpavārs Maikls Hekmens vadīs aizraujošu divu stundu semināru, kura mērķis ir iegremdēt dalībniekus šīs apburošās maizes pagatavošanas tehnikas pamatos. Daļēji privātā vidē apmeklētāji atklās patīkamās rūguma nianses, veicot divpadsmit būtisku darbību sēriju, tostarp sajaucot, locot, veidojot un griežot.

Bet kas padara saldskābi tik aizraujošu? Iedziļinoties, apmeklētāji ne tikai apgūs pikantu klaipu veidošanas mehāniku, bet arī saņems praktiskus padomus par to, kā mājās uzturēt un kopt savu iesācēju. Seminārā tiks piedāvāts bezmaksas vīns un vieglas uzkodas ar Aioli raksturīgo sviesta batoniņu, mājās gatavotu gaļas izstrādājumu un svaigi ceptu saldskābpienu — tas noteikti iepriecinās jebkuru aukslēju.

Zinātne aiz skābenes

Skābmaize ir caurstrāvota vēsturē, un tās pirmsākumi meklējami vismaz 3700. gadu p.m.ē. Šī tradicionālā maize balstās uz dabiski sastopamu rauga un pienskābes baktēriju fermentāciju, kas bagātina tās garšu un pagarina glabāšanas laiku. Atšķirīgā skābā garša ir fermentācijas laikā iegūtās pienskābes rezultāts, kas atšķir skābu no citām maizēm, kurās parasti tiek izmantots komerciālais raugs. Faktiski skābpiens tiek izslavēts ar savu košļājamo tekstūru, zemniecisko garozu un garšas profilu, kas ir gan pikants, gan sarežģīts.

Atšķirībā no komerciālās maizes, kuru pamatā ir kultivēts raugs, rūgpiens ietver mikroorganismu kopienu, kas veicina tās unikālās īpašības. Kā atzīmēts Ēdnieka dienasgrāmata, fermentācijas procesā rodas ne tikai blakusprodukti, kas uzlabo garšu un tekstūru, bet arī palīdz sadalīt savienojumus, piemēram, fitīnskābi, padarot barības vielas pieejamākas un vieglāk sagremojamas. Tā rezultātā tiek iegūts klaips, kura glikēmiskais indekss bieži ir zemāks — labas ziņas maizes cienītājiem!

Dzīva tradīcija

Vēsturiski rūgpienam ir bijusi būtiska nozīme dažādos zelta drudža gadījumos, kad kalnrači paņēma līdzi saldskābju iesācējus, lai nodrošinātu, ka viņi var cept svaigu maizi savvaļā. Mūsdienās amatniecība piedzīvo nozīmīgu atdzimšanu gan amatnieku maiznieku, gan mājas pavāru vidū, jo īpaši tāpēc, ka COVID-19 pandēmija daudziem ir likusi meklēt jaunus hobijus un baudīt cepšanas priekus. Skābpiena kopienas uzplaukums tiešsaistē liecina par entuziasmu, kas apņem šo raudzēto prieku, pulcējot fanus, lai dalītos ar padomiem, trikiem un saviem unikālajiem iesācējiem — pat ātrās ērtības digitālajā laikmetā.

Kad apmeklētāji gatavojas mācīties Aioli, viņi saņems arī daļu no šefpavāra Hekmena iemīļotās Sourdough “Mātes” — iesācēja, ko viņš ir audzinājis jau vairāk nekā desmit gadus. Tā ir patiesa dāvana ikvienam, kurš vēlas turpināt savu saldskābju ceļojumu. Seminārs nav tikai maizes gatavošana; tas ir ceļš uz pasauli, kurā tradīcijas satiekas ar tehniku ​​un kopiena uzplaukst caur pārtiku.

Tuvojoties Nacionālajai maizes dienai, darbnīca sola ne tikai sniegt praktiskas iemaņas, bet arī padziļināt atzinību par to, kas ir saldskābs – meistarība, pacietība un garšīga vēstures šķēle. Neatkarīgi no tā, vai esat maizes iesācējs vai pieredzējis maiznieks, kurš vēlas uzlabot savas prasmes, šis seminārs noteikti būs bagātinoša pieredze. Tātad, kāpēc gan nepiedalīties un pašam atklāt, kāpēc šī mūžsenā maize joprojām ir iemīļota garšviela visā pasaulē?