Doe mee met de zuurdesemworkshop van chef Hackman voor broodliefhebbers bij jou in de buurt!

Doe mee met de zuurdesemworkshop van chef Hackman voor broodliefhebbers bij jou in de buurt!

De lokale culinaire scene bruist van opwinding terwijl Aioli Sour Dough Bakery & Café zijn deuren opent voor een praktische verkenning van de eeuwenoude kunst van het zuurdesem bakken. Op 11 november 2025 zal chef-kok Michael Hackman een boeiende twee uur durende workshop leiden, ontworpen om deelnemers onder te dompelen in de basisprincipes van deze heerlijke broodbaktechniek. In een semi-privéomgeving ontdekken de deelnemers de aangename nuances van zuurdesem via een reeks van twaalf essentiële stappen, waaronder mixen, vouwen, vormen en scoren.

Maar wat maakt zuurdesem zo fascinerend? Terwijl bezoekers zich verdiepen, leren ze niet alleen hoe ze een pittig brood maken, maar krijgen ze ook praktisch advies over hoe ze hun eigen starter thuis kunnen onderhouden en verzorgen. De workshop omvat gratis wijn en lichte snacks, met de kenmerkende boterreep van Aioli, zelfgemaakte vleeswaren en versgebakken zuurdesem: een verleidelijke traktatie die zeker in de smaak zal vallen bij elke smaak.

De wetenschap achter zuurdesem

Zuurdesembrood is doordrenkt van geschiedenis en zijn oorsprong gaat terug tot minstens 3700 v.Chr. Dit traditionele brood is afhankelijk van de fermentatie van natuurlijk voorkomende gist- en melkzuurbacteriën, een proces dat de smaak verrijkt en de houdbaarheid verlengt. De kenmerkende zure smaak is het resultaat van melkzuur dat wordt geproduceerd tijdens de fermentatie, waardoor zuurdesem zich onderscheidt van andere broden die doorgaans commerciële gist gebruiken. Zuurdesem wordt zelfs gevierd vanwege zijn taaie textuur, rustieke korst en een smaakprofiel dat zowel pittig als complex is.

In tegenstelling tot commercieel brood dat afhankelijk is van gecultiveerde gist, omvat zuurdesem een ​​gemeenschap van micro-organismen die bijdragen aan de unieke kenmerken ervan. Zoals opgemerkt in Het foodiedagboek produceert het fermentatieproces niet alleen bijproducten die de smaak en textuur verbeteren, maar helpt het ook bij het afbreken van verbindingen zoals fytinezuur, waardoor voedingsstoffen toegankelijker en gemakkelijker verteerbaar worden. Dit resulteert in een brood dat vaak lager op de glycemische index staat – goed nieuws voor broodliefhebbers!

Een levende traditie

Historisch gezien heeft zuurdesem een ​​cruciale rol gespeeld in verschillende goudkoorts, waarbij mijnwerkers zuurdesemstarters meenamen om ervoor te zorgen dat ze in het wild vers brood konden bakken. Tegenwoordig beleeft het ambacht een betekenisvolle heropleving onder zowel ambachtelijke bakkers als thuiskoks, vooral nu de COVID-19-pandemie velen ertoe heeft aangezet nieuwe hobby’s te zoeken en de geneugten van bakken te omarmen. De opkomst van de online zuurdesemgemeenschap spreekt boekdelen over het enthousiasme rond dit gefermenteerde genot, waardoor fans samenkomen om tips, trucs en hun eigen unieke starters te delen, zelfs in het digitale tijdperk van snel gemak.

Terwijl de deelnemers zich voorbereiden om bij Aioli te leren, ontvangen ze ook een deel van de geliefde zuurdesemmoeder van chef-kok Hackman, een starter die hij al meer dan tien jaar koestert - een waar geschenk voor iedereen die zijn zuurdesemreis wil voortzetten. De workshop gaat niet alleen over het bakken van brood; het is een weg naar een wereld waar traditie en techniek samenkomen en de gemeenschap floreert door voedsel.

Nu de Nationale Brooddag nadert, belooft de workshop niet alleen praktische vaardigheden aan te leren, maar ook de waardering te verdiepen voor wat zuurdesem vertegenwoordigt: vakmanschap, geduld en een heerlijk stukje geschiedenis. Of je nu een beginnende broodbakker bent of een doorgewinterde bakker die je vaardigheden wil verfijnen, deze workshop zal zeker een verrijkende ervaring zijn. Dus waarom zou u niet meedoen en zelf ontdekken waarom dit eeuwenoude brood nog steeds een geliefd basisproduct over de hele wereld is?