Dołącz do warsztatów na zakwasie prowadzonych przez szefa kuchni Hackmana dla miłośników chleba w Twojej okolicy!

Dołącz do warsztatów na zakwasie prowadzonych przez szefa kuchni Hackmana dla miłośników chleba w Twojej okolicy!

Lokalna scena kulinarna tętni życiem, gdy Aioli Sour Dough Bakery & Café otwiera swoje podwoje, aby praktycznie poznać starożytną sztukę pieczenia na zakwasie. 11 listopada 2025 r. szef kuchni Michael Hackman poprowadzi wciągające dwugodzinne warsztaty, których celem jest zapoznanie uczestników z podstawami tej zachwycającej techniki wypieku chleba. W półprywatnej scenerii uczestnicy odkryją przyjemne niuanse zakwasu w serii dwunastu podstawowych etapów, obejmujących mieszanie, składanie, kształtowanie i nacinanie.

Ale co sprawia, że ​​zakwas jest tak fascynujący? W miarę zagłębiania się w szczegóły odwiedzający nie tylko poznają mechanikę tworzenia pikantnego bochenka, ale także otrzymają praktyczne porady dotyczące konserwacji i pielęgnacji własnego startera w domu. Warsztaty obejmą bezpłatne wino i lekkie przekąski, w tym charakterystyczny dla Aioli batonik maślany, domowe wędliny i świeżo upieczony zakwas – kusząca uczta, która z pewnością zadowoli każde podniebienie.

Nauka za zakwasem

Chleb na zakwasie ma bogatą historię, której początki sięgają co najmniej 3700 roku p.n.e. Ten tradycyjny chleb opiera się na fermentacji naturalnie występujących drożdży i bakterii kwasu mlekowego, co wzbogaca jego smak i wydłuża okres przydatności do spożycia. Charakterystyczny kwaśny smak wynika z obecności kwasu mlekowego wytwarzanego podczas fermentacji, co odróżnia zakwas od innych chlebów, w których wykorzystuje się zazwyczaj komercyjne drożdże. W rzeczywistości zakwas słynie z ciągnącej się konsystencji, rustykalnej skórki i profilu smakowego, który jest zarówno pikantny, jak i złożony.

W przeciwieństwie do chleba dostępnego na rynku, którego podstawą są drożdże hodowlane, na zakwasie bierze udział społeczność mikroorganizmów, które nadają mu wyjątkowe właściwości. Jak zauważono w Dziennik smakosza proces fermentacji nie tylko wytwarza produkty uboczne, które poprawiają smak i konsystencję, ale także pomaga w rozkładaniu związków takich jak kwas fitynowy, dzięki czemu składniki odżywcze są bardziej dostępne i łatwiejsze do strawienia. W rezultacie bochenek ma często niższy indeks glikemiczny – to dobra wiadomość dla miłośników chleba!

Żywa tradycja

Historycznie rzecz biorąc, zakwas odgrywał kluczową rolę w różnych gorączkach złota, a górnicy zabierali ze sobą zakwasy, aby mieć pewność, że będą mogli upiec świeży chleb na wolności. Dziś rzemiosło przeżywa znaczące odrodzenie zarówno wśród rzemieślników, jak i domowych kucharzy, zwłaszcza że pandemia Covid-19 skłoniła wielu do poszukiwania nowych zainteresowań i czerpania radości z pieczenia. Rozwój społeczności internetowej na zakwasie wiele mówi o entuzjazmie otaczającym tę sfermentowaną rozkosz, gromadząc fanów, aby dzielili się wskazówkami, trikami i własnymi, unikalnymi przystawkami – nawet w cyfrowej erze szybkiej wygody.

Gdy uczestnicy będą przygotowywać się do nauki w Aioli, otrzymają także porcję ukochanej „Matki” szefa kuchni Hackmana – przystawki, którą pielęgnuje od ponad dziesięciu lat – prawdziwy prezent dla każdego, kto chce kontynuować swoją podróż na zakwasie. Warsztaty to nie tylko pieczenie chleba; to droga do świata, w którym tradycja spotyka się z techniką, a społeczność rozkwita dzięki jedzeniu.

W miarę zbliżania się Narodowego Dnia Chleba warsztaty obiecują nie tylko zdobycie praktycznych umiejętności, ale także pogłębienie uznania dla tego, co reprezentuje zakwas – kunsztu, cierpliwości i pysznego kawałka historii. Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w dziedzinie chleba, czy doświadczonym piekarzem, który chce udoskonalić swoje umiejętności, te warsztaty z pewnością będą wzbogacającym doświadczeniem. Dlaczego więc nie wziąć udziału i przekonać się osobiście, dlaczego ten odwieczny chleb nadal jest uwielbianym pożywieniem na całym świecie?