Zúčastnite sa workshopu šéfkuchára Hackmana pre milovníkov chleba vo vašej oblasti!

Zúčastnite sa workshopu šéfkuchára Hackmana pre milovníkov chleba vo vašej oblasti!

Miestna kulinárska scéna srší vzrušením, keď Aioli Sour Dough Bakery & Café otvára svoje brány na praktický prieskum starodávneho umenia pečenia z kysnutého cesta. 11. novembra 2025 povedie šéfkuchár Michael Hackman pútavý dvojhodinový workshop navrhnutý tak, aby účastníkov ponoril do základov tejto nádhernej techniky výroby chleba. V polosúkromnom prostredí účastníci objavia príjemné nuansy kysnutého cesta prostredníctvom série dvanástich základných krokov vrátane miešania, skladania, tvarovania a bodovania.

Čím to však je, že kysnuté cesto je také fascinujúce? Keď sa návštevníci zahĺbia, naučia sa nielen mechaniku vytvárania pikantného bochníka, ale získajú aj praktické rady, ako doma udržiavať a starať sa o vlastný štartér. Súčasťou workshopu bude bezplatné víno a ľahké občerstvenie s typickým maslovým barom Aioli, domácimi údeninami a čerstvo upečeným kysnutým cestom – lákavá pochúťka, ktorá určite ulahodí každému mlsnému jazýčku.

The Science Behind Sourdough

Kváskový chlieb je nasiaknutý históriou, pričom jeho počiatky siahajú najmenej do roku 3700 pred Kristom. Tento tradičný chlieb je založený na fermentácii prirodzene sa vyskytujúcich kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, čo je proces, ktorý obohacuje jeho chuť a predlžuje jeho trvanlivosť. Výrazná kyslá chuť je výsledkom kyseliny mliečnej produkovanej počas fermentácie, ktorá odlišuje kvások od iných chlebov, ktoré zvyčajne využívajú komerčné kvasnice. V skutočnosti je kysnuté cesto oslavované pre svoju žuvaciu textúru, rustikálnu kôrku a chuťový profil, ktorý je pikantný a komplexný.

Na rozdiel od komerčných chlebov, ktoré sa spoliehajú na kultivované kvasnice, kvások zahŕňa komunitu mikroorganizmov, ktoré prispievajú k jeho jedinečným vlastnostiam. Ako je uvedené v Foodie Diary fermentačný proces produkuje nielen vedľajšie produkty, ktoré zvýrazňujú chuť a textúru, ale pomáha aj pri rozklade zlúčenín, ako je kyselina fytová, vďaka čomu sú živiny prístupnejšie a ľahšie stráviteľné. Výsledkom je bochník, ktorý má často nižší glykemický index – dobrá správa pre milovníkov chleba!

Živá tradícia

Historicky kysnuté cesto zohrávalo zásadnú úlohu v rôznych zlatých horúčkach, pričom baníci si so sebou brali predjedlá z kysnutého cesta, aby si zaistili, že budú môcť piecť čerstvý chlieb vo voľnej prírode. Dnes toto remeslo zažíva zmysluplné oživenie medzi remeselnými pekármi a domácimi kuchármi, najmä preto, že pandémia COVID-19 viedla mnohých k hľadaniu nových koníčkov a k radosti z pečenia. Vzostup komunity kysnutého cesta online hovorí veľa o entuziazme obklopujúcom toto kvasené potešenie, ktoré spája fanúšikov, aby sa podelili o tipy, triky a svoje vlastné jedinečné štartéry – dokonca aj v digitálnom veku rýchleho pohodlia.

Keď sa účastníci pripravia na vzdelávanie v Aioli, dostanú aj časť obľúbenej „Matky z kysnutého cesta“ šéfkuchára Hackmana, štartéra, o ktorý sa staral viac ako desať rokov – skutočný darček pre každého, kto chce pokračovať vo svojej kváskovej ceste. Workshop nie je len o výrobe chleba; je to cesta do sveta, kde sa tradícia stretáva s technikou a komunita prekvitá prostredníctvom jedla.

Keďže sa blíži Národný deň chleba, workshop sľubuje nielen poskytnúť praktické zručnosti, ale aj prehĺbiť ocenenie toho, čo kysnuté cesto predstavuje – remeselnú zručnosť, trpezlivosť a lahodný kúsok histórie. Či už ste chlebový nováčik alebo skúsený pekár, ktorý chce zdokonaliť svoje zručnosti, tento workshop bude určite obohacujúcim zážitkom. Prečo sa teda nezúčastniť a nezistiť na vlastnej koži, prečo je tento odveký chlieb naďalej obľúbeným základom na celom svete?