Pridružite se delavnici Chefa Hackmana o kislem testu za ljubitelje kruha na vašem območju!

Pridružite se delavnici Chefa Hackmana o kislem testu za ljubitelje kruha na vašem območju!

Lokalna kulinarična scena je navdušena, saj Aioli Sour Dough Bakery & Café odpira svoja vrata za praktično raziskovanje starodavne umetnosti peke kislega testa. 11. novembra 2025 bo chef Michael Hackman vodil zanimivo dvourno delavnico, namenjeno poglobitvi udeležencev v osnove te čudovite tehnike peke kruha. V napol zasebnem okolju bodo udeleženci odkrili prijetne nianse kislega testa skozi serijo dvanajstih bistvenih korakov, vključno z mešanjem, zlaganjem, oblikovanjem in točkovanjem.

Toda kaj je tisto, zaradi česar je kislo testo tako fascinantno? Ko se obiskovalci poglobijo, se ne bodo samo naučili mehanike ustvarjanja pikantne štruce, temveč bodo prejeli tudi praktične nasvete o tem, kako doma vzdrževati in skrbeti za svoj predjed. Delavnica bo vključevala brezplačno vino in lahke prigrizke, vključno z Aiolijevo značilno masleno ploščico, domačimi mesninami in sveže pečenim kislim testom – mamljiva poslastica, ki bo zagotovo zadovoljila vsako brbončico.

Znanost za kislim testom

Kruh iz kislega testa je prepojen z zgodovino, njegov izvor pa sega vsaj v leto 3700 pr. Ta tradicionalni kruh temelji na fermentaciji naravno prisotnega kvasa in mlečnokislinskih bakterij, procesu, ki obogati njegov okus in podaljša rok uporabnosti. Izrazit kiselkast okus je posledica mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo, kar kislo testo loči od drugih kruhov, ki običajno uporabljajo komercialni kvas. Pravzaprav je kislo testo slavno zaradi žvečljive teksture, rustikalne skorje in profila okusa, ki je hkrati oster in kompleksen.

Za razliko od komercialnih kruhov, ki temeljijo na gojenem kvasu, kislo testo vključuje skupnost mikroorganizmov, ki prispevajo k njegovim edinstvenim značilnostim. Kot je navedeno v The Foodie Diary, proces fermentacije ne proizvaja samo stranskih produktov, ki izboljšajo okus in teksturo, ampak pomaga tudi pri razgradnji spojin, kot je fitinska kislina, zaradi česar so hranila bolj dostopna in lažje prebavljiva. Posledica tega je štruca, ki ima pogosto nižji glikemični indeks – dobra novica za ljubitelje kruha!

Živa tradicija

Zgodovinsko gledano je kislo testo igralo ključno vlogo v različnih zlatih mrzlicah, pri čemer so rudarji s seboj vzeli predjedi iz kislega testa, da bi zagotovili peko svežega kruha v naravi. Danes obrt doživlja pomemben preporod med obrtnimi peki in domačimi kuharji, zlasti ker je pandemija COVID-19 mnoge pripeljala do iskanja novih hobijev in sprejemanja užitkov peke. Vzpon spletne skupnosti kislega testa dovolj govori o navdušenju nad tem fermentiranim užitkom, ki združuje oboževalce, da si izmenjujejo nasvete, trike in lastne edinstvene predjedi – tudi v digitalni dobi hitrega udobja.

Ko se bodo udeleženci pripravljali na učenje v Aioliju, bodo prejeli tudi porcijo ljubljene "mame" kislega testa kuharja Hackmana, predjedi, ki jo neguje že več kot desetletje - pravo darilo za vsakogar, ki želi nadaljevati svojo pot s kislim testom. Delavnica ni samo peka kruha; to je pot v svet, kjer se tradicija sreča s tehniko in skupnost cveti skozi hrano.

Ker se bliža nacionalni dan kruha, delavnica obljublja ne le zagotavljanje praktičnih veščin, ampak tudi poglobitev spoštovanja do tega, kar kislo testo predstavlja – obrtniškega znanja, potrpežljivosti in slastne rezine zgodovine. Ne glede na to, ali ste novinec v peki kruha ali izkušen pek, ki želi izpopolniti svoje veščine, bo ta delavnica zagotovo bogata izkušnja. Zakaj torej ne bi sodelovali in sami odkrili, zakaj je ta starodavni kruh še vedno priljubljena glavna hrana po vsem svetu?