Noma susigrąžina titulą: geriausias pasaulyje restoranas šviečia stulbinančiu meniu

Noma susigrąžina titulą: geriausias pasaulyje restoranas šviečia stulbinančiu meniu

Pačiame Kopenhagos centre vienas restoranas ir toliau kelia kulinarijos meistriškumo kartelę: „Noma“. Neseniai jis buvo karūnuotas „Geriausiu pasaulio restoranu“ 50 geriausių pasaulio restoranų apdovanojimuose, palikdamas ilgalaikį įspūdį maisto entuziastams visame pasaulyje. Renginys įvyko 2021 m. spalio 5 d. Antverpene, kur Nomos šefas René Redzepi išdidžiai atsiėmė apdovanojimą ir atkovojo aukščiausią vietą iš Mirazur, kuri dabar buvo įtraukta į geriausiųjų iš geriausių šlovės muziejų. Kaip pranešė restoranas-ranglisten.de, pripažinimas nenuostabu, atsižvelgiant į nuolatines Noma siūlomas naujoves ir tobulėjimą.

Apmąstant ankstesnį apsilankymą Nomoje prieš dešimt metų, galima įvertinti nepaprastą restorano evoliuciją. Dabartinis meniu yra ne tik išskirtinis, bet ir pasižymi meistrišku kokybiškų skonių ir kruopštaus kulinarinio meistriškumo deriniu. Patirtis, nors ir neabejotinai įspūdinga, skiriasi pagal individualų skonį; tiems, kurie mėgsta klasikinius patiekalus, kai kurie Nomos kūriniai gali būti šiek tiek sudėtingi. Tačiau nuotykių mėgėjams novatoriškas požiūris yra jausmų šventė.

Kulinarinė kelionė per sezonus

„Noma“ meniu sukurtas atsižvelgiant į sezoniškumą ir pasižymi unikalia trijų fazių struktūra. Žiema atneša jūros gėrybių malonumų, vasara – gyvybingoms daržovėms, o ruduo – išskirtiniai žvėrienos ir miško ingredientai. Šis besisukantis meniu ne tik pabrėžia šviežiausius produktus, bet ir atspindi gamtos pripažinimo ir pagarbos filosofiją, kuri yra Nomos etoso bruožas. Nordische Esskultur pabrėžia šį dalyką, pabrėždamas restorano įsipareigojimą savo regioninėms šaknims ir būdingiems pasiūlymo skoniams.

Vakarieniaujantys pasimėgauja nuotykių kupinomis kulinarinėmis patirtimis, kurių metu dažnai patiekiami ir į produktą orientuoti patiekalai, pavyzdžiui, apie karališkąjį krabą, ir kruopščiai sukomponuoti patiekalai. Pastarojo apsilankymo metu atmosfera buvo gyva, nors ir šiek tiek triukšminga dėl šurmuliuojančio personalo veiklos. Nepaisant to, dėmesingas aptarnavimas užtikrino, kad visi poreikiai būtų patenkinti, o tai padidino bendrą malonumą ir nesijaučia pernelyg suasmenintas.

Žvilgsnis į aukščiausius reitingus

Šiais metais 3 geriausius restoranus pateko:

• Noma (Copenhagen, Denmark)
• Geranium (Copenhagen, Denmark)
• Asador Etxebarri (Atxondo, Spain)

Šis reitingas išryškina danų virtuvės svarbą pasaulinėje arenoje: Noma pirmauja, o Geranium atidžiai seka. Be to, apdovanojimai pademonstravo kulinarijos talentus visame pasaulyje, įžymius paminėjimus iš Ispanijos ir JAV, sukuriant turtingą ir įvairų pasaulinės gastronomijos gobeleną.

Žvelgiant atgal, Noma ne kartą užsitikrino vietą geriausių pasaulio restoranų sąraše – pasirodė 2010, 2011, 2012 ir 2014 m. Kaip taikliai pastebėjo turinio direktorius Williamas Drew, Noma išsiskiria kaip įtakingiausias savo kartos restoranas. Kitos išskirtinės įstaigos buvo Tim Raue iš Vokietijos, užėmusi 31 vietą, ir „Nobelhart & Schmutzig“ – 45.

Kadangi maisto entuziastai ir kritikai švenčia Nomos meniškumą, akivaizdu, kad René Redzepi įstaigoje tiekiamas ne tik maistas; jis sukuria pasakojimą, sukuria patirtį, kuri išlieka ilgai po valgio. Pagyrimai ir nuolatinis buvimas kulinarijos viršūnėje yra šios tradicijos įrodymas – tikras atsidavimo ir naujovių virtuvėje atspindys.